Entremets carotte, coco, framboise
* Dacquoise noisette
Ingrédients
110 g de blancs d'oeufs
25 g de sucre semoule
90 g de poudre de noisettes
90 g de sucre glace
15 gr de fécule de pomme de terre
Pré-chauffer le four à T°6 (180°C)
Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre semoule.
Mélanger ensemble la poudre de noisette, la fécule de pomme de terre et le sucre glace,
tamiser en une seule fois sur les blancs montés et bien fermes et incorporer délicatement.
Mettre la préparation dans une poche à douille,
et pocher 2 disques de 18 cm de diamètre sur une feuille de papier cuisson.
Enfourner pour 10-12 minutes.
Laisser refroidir sur grille.
Lorsque le biscuit dacquoise est froid, le découper à la taille d'un cercle de 18 cm de diamètre (insert),
et déposer un des biscuits au fond du cercle, et réserver l'autre.
Votre cercle doit être chemisé d'un film rhodoïd pour faciliter le démoulage.
* Gelée de framboises
Ingrédients
150 g de framboises surgelées
40 g de sucre
1 1/2 feuilles de gélatine
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide.
Dans une casserole faire compoter les framboises avec le sucre.
Ajouter la gélatine ramollie préalablement essorée de son eau, et laissez refroidir .
Une fois froide, étaler cette gelée sur le disque de dacquoise dans le fond du cercle à entremets.
Déposer le 2ème disque de dacquoise sur la gelée.
Laisser saisir au congélateur.
* Mousse à la carotte
Ingrédients
150 g de jus de carottes
2 feuilles de gélatine
20 g de sucre
115 g de crème liquide entière
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide.
Faire chauffer le jus de carotte et le sucre.
Hors du feux ajouter la gélatine ramollie préalablement essorée de son eau et mélanger.
Filmer et laisser refroidir jusqu'à ce que la gelée prenne presque.
Monter la crème liquide en crème montée (presque chantilly) et l'incorporer à la gelée de carottes.
Verser la mousse à la carotte sur le 2ème disque de dacquoise et réserver au congélateur.
* Mousse à la noix de coco
Ingrédients
230 g de crème de coco
150 g de crème liquide entière
30 g de sucre
3 feuilles de gélatine
30 g de noix de coco râpée
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide.
Dans une casserole, faites chauffer la crème de coco avec le sucre.
Hors du feu ajouter la gélatine essorée et la poudre de coco.
Réserver jusqu'à refroidissement (environ 30 °C).
Monter la crème liquide en crème fouettée, et l'incorporer délicatement dans la crème coco en 3 fois.
Décercler l'insert dacquoise, gelée de framboise et mousse à la carotte.
* Montage à l envers
Dans un cercle à entremets de 20 cm chemiser d'un ruban de rhodoïd coulez la mousse coco en insistant. Déposez au centre votre insert et appuyez dessus jusqu'à ce que la mousse coco remonte sur les bords à hauteur du biscuit.
Laisser prendre au congelateur la nuit.
Le lendemain glacez et décorez