Pépites de noisettes
13 g d eau
50 g de sucre
50 g blancs d'oeufs
50 g sucre glace
40 g de poudre de noisettes
15 g de pralin
35 g de blancs d'oeufs
40 g de sucre
Faites une meringue italienne avec les 50g de blanc d'oeuf, les 13g d eau et 50 g de sucre.
Pendant que vous faites votre meringue au robot ce qui la fera refroidir, tamisez le sucre glace, la poudre de noisettes. Mélanger le tout en y rajoutant le pralin. Une fois que votre meringue a refroidi ajoutez délicatement avec la maryse votre mélange de poudre. Étalez la préparation sur une toile de cuisson et enfournez 40 min à 160.
Une fois cuite découpez grossièrement des morceaux d environ 2 ou 3 cm et videz les 35 g de blancs d'oeufs dessus. Mélangez délicatement afin que tous les morceaux soient recouvert de blancs d'oeufs et Soupoudrez le reste du sucre. Cuire 20 min à 150. Et voilà les pépites sont pretes à être dégustées ou vous serviront de deco pour vos entremets.