Un petit goût de nougat
* financier aux amandes
- 40g de poudre d'amandes
- 40g de sucre
- 40g de sucre glace
- 25g de farine
- 40g de beurre fondu
- 2 blancs d'oeufs
- un peu de rhum
Dans un cul de poule mélanger la poudre d'amandes, les sucres et la farine.
Ajouter le beurre fondu et le rhum, puis les blancs d'oeufs que vous aurez au préalable monté en neige bien ferme.
Mélanger délicatement et verser sur une toile de cuisson.
Cuire pendant 20 minutes à four préchauffé à 180°
Laissez refroidir et decouper un cercle de 16 cm.
* Crémeux nougat :
180 gr de lait entier
165 gr de crème liquide à 35 % de MG
110 gr de jaune d'oeufs
110 gr de sucre
27 gr de poudre à crème (maïzena )
5 gr de feuille de gélatine
275 gr de nougat
Réaliser une crème pâtissière.
Incorporer la gélatine préalablement hydratée et égouttée.
Ajouter la crème de nougat.
Couler la préparation dans le cercle de 16 cm sur le financier (pensez à déposer du rhodoïd à l intérieur du cercle). Réserver au congélateur la nuit ou la journée si vous débutez le matin.
* Mousse vanille :
120 gr de sucre
130 gr de jaunes d'œufs
30 gr d'eau
14 gr de gélatine (7 feuilles)
500 gr de crème fouettée à 35 % de MG
1 gousse de vanille
Réhydrater la gélatine. Cuire l'eau et le sucre à 118 °C et verser sur les jaunes d'œufs que vous aurez battus avant, incorporez votre gelatine puis monter au batteur jusqu'à refroidissement.
Incorporez les graines de la gousse de vanille.
Mélangez une une bonne quantité de crème dans la préparation, fouetter puis ajouter le reste de crème fouettée.
Mettre la préparation dans une poche à douille, sans douille.
Préparez un cercle de 18 cm avec votre rhodoïd. Cette fois j ai fait un montage à l endroit.
Déposez l insert biscuit et nougat au gond du cercle. Nougat face à vous. A l aide de votre poche à douille venez combler l espace entre votre insert et le cercle avec la mousse vanille. Finir de remplir le cercle de mousse et lisser à la spatule plate. Mettre au congélateur jusqu'au lendemain.
Le lendemain glacez votre entremet et décorez.
Ici j ai réalisé un cercle en crumble.
