● panna cotta au chocolat blanc
 

150 g de crème entière 

100g de lait

1 gousse de vanille 

100g de chocolat blanc 

1 feuille de gélatine 

 

A préparer la veille surtout si vous n avez pas des tonnes de moules lol 

Moi j ai utilisé un cercle à mousse à dimensions variables pour toute la recette 

 

Réhydratez la gélatine 

Sur feu doux portez à ébullition la crème, le lait et la gousse de vanille que vous aurez ouverte et grattée. Retirez du feu et laissez infuser 10 min. Filtrez le mélange et ajoutez la gélatine.  Versez le tout sur le chocolat blanc et remuez jusqu'à ce que le chocolat ait complètement fondu. Coulez dans un moule d' environ 16 cm et réservez au congélateur.

 

● fondant chocolat noir

 

100g de chocolat  

75g de beurre demi sel

25g de farine 

1 c à c de levure

1 sachet de sucre vanillé 

60 g de sucre

2 oeufs

 

Préchauffez le four à 160 degrés 

Faites fondre le chocolat et le beurre au micro ondes 

Y incorporer un à un les oeufs en remuant vivement. Ajoutez vos sucres. Intégrez farine et levure et mélangez énergiquement. Versez dans un moule de 16 cm et cuire environ 30 min.

Réservez au frais.

 

● croustillant au praliné 
 

90 g de pâte praliné 

20g de pralinoise 

50g de gavottes

 

Faites fondre la pralinoise et  la mélanger à la pâte praliné.

Émiettez vos gavottes et mélangez le tout.

 

● mousse Jivara 

 

200 g de Jivara  ou autre chocolat 

2 c à soupe de crème entière 

3 oeufs (blanc et jaune séparés )

2 feuilles de gélatine 

10g de sucre

1 sachet de sucre vanillé 

1 pincée de sel 

250 ml de crème entière froide

 

Réhydratez la gélatine 

Faites fondre le chocolat et les 2 c à soupe de crème au bain marie 

Montez les blancs en neige avec le sel et le sucre.

Lorsque le chocolat a fondu y incorporer la gélatine puis les jaunes un à un. Remuez énergiquement.

Incorporez vos blancs délicatement. Montez la crème et l ajouter à la préparation.

 

● montage

J ai fait un montage à l envers de un cercle de diamètre supérieur au fondant 

Mettez un peu de mousse au chocolat 

Posez votre panna cotta congelée sur la mousse. Étalez le croustillant sur la panna cotta et posez votre fondant.

Versez le restant de la mousse tout autour. Le dessous du biscuit doit rester visible.

Mettre le tout au congélateur toute la nuit.

 

Préparez un glaçage si vous comptez glacer votre entremet et coulez le lendemain à 38 degrés sur l entremet congelé.

Décorez à votre guise 

Bon appétit